作曲家の好きな料理：料理交響曲…

どこにインスピレーションが待っているかわかりません。秋の公園で、オフィスで、キッチンのストーブのそばで。

さて、キッチンについて。なぜ創造性を発揮する場所がないのでしょうか？ロッシーニが、沸騰するリゾットの音に合わせてタンクレッドの有名なアリアを書いたことをご存知ですか?そのため、その二つ名は「ライス」です。

確かに、偉大な音楽クリエイターの中にはグルメで、キッチンで魔法を使うのが大好きだった人もいます。同じロッシーニも、もし彼の音楽的キャリアがうまくいかなかったら、有名な料理人になっていただろうと言われています。幸いなことに、作曲家のお気に入りの料理の多くはレシピの形で保存されています。

ロッシーニのサラダ「フィガロ」

材料：子牛のタン – 150g、中くらいの大きさのビーツ、セロリの小束、レタスの小束、アンチョビ – 30g、トマト – 150g、マヨネーズ – 150g、塩。

舌を火の上に置いて調理します。同時にビーツを茹で、セロリを塩水で煮ます。次に、アンチョビとレタスと一緒にすべてを細切りにしますが、ビーツだけをスライスします。トマトは熱湯で茹でて皮を取り除きます。すべてをマヨネーズと塩と混ぜます。

作曲家のお気に入りの料理の一部はフランス料理レストランで提供されています。そのうちの 1 つであるベルリオーズの鶏の胸肉は、作曲家の行きつけのレストランのシェフによって作られました。

鶏胸肉「ベルリオーズ」

材料：鶏胸肉4枚（半分）、卵2個、小麦粉1分の1カップ、バター1分のXNUMXカップ、ホイップクリームXNUMXカップ、チキンスープXNUMXカップ、レモン汁XNUMX個、塩、コショウ。

アーティチョークの場合：冷凍または調理済みの大きなアーティチョークのハツ（肉の中心）8個、みじん切りの玉ねぎ半分、バター大さじ350、XNUMXのホイップクリーム、みじん切りのキノコXNUMXg、塩、コショウ。

塩コショウをした半分の胸肉を、小さじ2杯の水で溶いた卵の混合物に入れます。それから小麦粉で丸めます。油を熱したフライパンで胸肉を両面5分ほど焼きます。

クリームとスープを加えます。混合物が沸騰したらすぐに火を弱め、10分間煮ます。その後火から下ろし、暖かい場所に置いておきます。

同時に、200番目のフライパンに油を熱し、細かく刻んだキノコと玉ねぎを黄金色になるまで炒めます。クリーム、塩、コショウを加え、混合物を加熱します。アーティチョークに準備しておいたひき肉を詰め、5℃に予熱したオーブンにXNUMX分間入れます。アーティチョークで縁取りされ、ソースで味付けされた鶏の胸肉が、温められたお皿に乗ってすぐにテーブルに出されます。

「肉」のテーマ、作曲家ヘンデルの好物であるミートボールの続きです。

ミートボール「ヘンデル」

材料：子牛肉 - 300 g、ラード - 70 g、玉ねぎ 2 分の XNUMX、牛乳に浸した白パン XNUMX 枚、マジョラム、タイム、パセリ、レモンの皮、卵 - XNUMX 個、クリーム 大さじ XNUMX、XNUMX 杯、ナツメグ、クローブ、塩、コショウ。

組成が均一になるまで、肉挽き器で玉ねぎ、パン、皮、ハーブと一緒に肉を数回挽きます。卵に生クリーム、塩、コショウ、調味料を加えてよく混ぜます。ひき肉からサクランボほどの大きさの小さなボールを作り、沸騰したお湯に入れて調理します。